Il mezcal è una bevanda alcolica messicana ottenuta dalla distillazione del succo fermentato dell’agave, una pianta tipica delle regioni aride e semiaride del Messico. A differenza della tequila, che è un tipo specifico di mezcal prodotto esclusivamente dall’agave blu, il mezcal può essere prodotto da varie specie di agave, con oltre 30 varietà utilizzate. La produzione del mezcal è un processo artigianale che risale a secoli fa e coinvolge diverse fasi, dall’estrazione del cuore dell’agave, chiamato “piña”, alla cottura in forni sotterranei, che conferiscono alla bevanda il suo caratteristico sapore affumicato. Una volta cotte, le piñas vengono triturate e il succo estratto viene fermentato e poi distillato in alambicchi di rame o di argilla. Il risultato è un liquore che varia notevolmente in sapore e aroma a seconda delle tecniche di produzione e delle varietà di agave utilizzate. Il mezcal può essere bevuto puro, accompagnato da sale e fette di arancia, o utilizzato come ingrediente in cocktail innovativi. Negli ultimi anni, il mezcal ha visto una crescente popolarità a livello internazionale, apprezzato non solo per la sua complessità gustativa ma anche per la sua profonda connessione con la cultura e la tradizione messicana. La denominazione di origine controllata protegge il nome e garantisce che il vero mezcal provenga solo da determinate regioni del Messico, contribuendo a preservare le pratiche tradizionali e a sostenere le comunità locali che lo producono.
