La fermentazione è un processo chimico naturale che sta guadagnando sempre più popolarità nel mondo della mixologia, aggiungendo una dimensione di complessità e profondità ai cocktail. Questo metodo di trasformazione degli zuccheri in alcol e altri composti organici, guidato da lieviti e batteri, permette ai mixologist di sperimentare con sapori unici e distintivi. Ad esempio, la fermentazione lattica viene utilizzata per creare cocktail a base di kombucha, kefir d’acqua o tepache, una bevanda fermentata a base di ananas. Queste bevande non solo offrono un profilo di gusto interessante e variegato, ma sono anche ricche di probiotici, promuovendo benefici per la salute. Un altro esempio è l’uso della fermentazione malolattica, che trasforma l’acido malico in acido lattico, smorzando l’acidità di alcuni succhi di frutta e conferendo una consistenza più cremosa e rotonda ai cocktail. La fermentazione controllata degli ingredienti può anche intensificare i sapori e creare nuove note aromatiche, come nel caso dei shrub fermentati, che combinano frutta, zucchero e aceto. Questi possono essere utilizzati come base per cocktail, aggiungendo complessità e un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità. Inoltre, la fermentazione può essere impiegata per creare house-made bitters e cordiali, arricchendo ulteriormente il repertorio del barman con sapori personalizzati e distintivi. In conclusione, la fermentazione in ambito cocktail non è solo una tendenza innovativa, ma una vera e propria arte che permette di esplorare nuove frontiere del gusto, ampliando le possibilità creative dei cocktail e offrendo esperienze sensoriali uniche ai consumatori.
